LIUZHOU, Kina – Det har jäst.Det är illaluktande.Det är gott.Och under pandemin har det blivit en nationell sensation.
Rätten är snigelnudlar, eller luosifen.
"Många människor letade efter galna, illaluktande, löjliga saker att äta."säger Mei Shanshan, en Peking-baserad matbloggare.
Halta risnudlar badas först i en långsamt sjudande buljong av mödosamt skalade flodsniglar.Sedan toppas de med doftande bambuskott som har täckts med salt och låtit jäsa i några veckor, tofu och salt citronvinäger.
Mycket av beredningen är beroende av jäsning, vanlig i köket från södra Guangxi-provinsen där nudlarna började.Deras illaluktande rykte gör också snigelnudlar till en av de värsta måltiderna att göra hemma: Lukten av de inlagda påläggen och de stuvade sniglarna kan dröja kvar i timmar.
2020 började online influencers med tiotals miljoner följare blogga om det äckligt goda mellanmålet.
"Att äta nudlar samtidigt som jag nyper mig i näsan var det mest underbara jag någonsin gjort i mitt liv.Så illaluktande, läckert, oemotståndligt!”, skrev Yang Xuemei, en inflytelserik teknikredaktör och skribent.
En kombination av gerillamarknadsföring online och mun-till-mun-hype har gjort snigelnudlar till en omedelbar hit.Förra året sålde dussintals snigelnudelmärken 1,1 miljarder paket av make-it-at-home-versionen.
Snart gjorde miljoner människor rätten från sina lägenheter under lockdown.Och nu är den fermenterade snigelrätten ett viralt kinesiskt mellanmål – såväl som en ekonomisk välsignelse för staden Liuzhou i Guangxi-provinsen.
Att bli rik av flodsniglar
NPR reste till den lummiga staden Liuzhou, i södra Guangxi-provinsen, som är krediterad för att ha kommit på rätten.
Staden är stolt över sin besatthet av ätbara flodsniglar.Arkeologiska utgrävningar har till och med hittat snigelfossil som kastats av forntida människor i paleolitiska grottor som går tillbaka 25 000 år.
Flera personer påstår sig ha skapat den första apokryfiska skålen med snigelnudelsoppa på 1980-talet.Varje ursprungsmyt kokar slutligen ner till samma historia: att kombinera snigelsoppa och risnudlar, länge varit två oberoende populära rätter i Guangxi, i en skål.
”Jag äter snigelnudlar minst en gång om dagen, verkligen!Smaken passar verkligen Guangxi-folket.Det är surt och kryddigt.När du väl har vant dig vid smaken märker du inte riktigt lukten längre, säger Deng Rijie, en diner på Feng Zhang, en av Liuzhous äldre nudelställen.
Nudlarnas rikstäckande popularitet har blåst nytt liv i Liuzhou.Staden var en gång ekonomiskt beroende av tillverkning av industrilastbilar och bilar fram till 1990-talet, då kämpande statliga företag inledde en omgång av massuppsägningar över hela landet, inklusive i Liuzhou.
I Liuzhou gick många av de nyarbetade in i livsmedelsbranschen och satte upp små snigelnudlar på vägarna och matstånd.På 2000-talet hade de byggt upp några nudelfabriker och kedjerestauranger.Pandemin var den lyckliga paus de behövde.
Hemstadens chow har nu standardiserats och snabbt skalats upp för att möta den nationella efterfrågan.
Liuzhous statligt förvaltade snigelnudlarförening ställer in specifika smakkomponenter som varje nudeltillverkare måste uppfylla för att hålla kvaliteten hög.Förutom syrligheten i pickles och kryddan i chilin, finns det också nudlarnas spänstighet, snigelbuljongens umami och mångfalden av pålägg – som kan inkludera tofu, bambuskott, stekta kikärter och snigelkött.
Livestreamande sniglar
Liuzhou är värd för en dedikerad industripark för dussintals nudelfabriker, var och en serverar flera livsmedelsvarumärken som i sin tur avtalar med fabrikerna för att utveckla skräddarsydda recept.ParkenutpumpadNudlar värda 2 miljarder dollar förra året.
"Snigelnudlars leveranskedja är otroligt automatiserad nu.Tidigare var det en mycket arbetsintensiv process, men nu behöver mänskliga arbetare bara serva maskinerna för att kunna göra allt”, säger Mr. Tang, ingenjör på en av fabrikerna.Han begärde att bara hans efternamn skulle användas eftersom provinsmyndigheterna inte hade godkänt intervjun.
Utan statligt stöd skulle snigelnudlar sannolikt inte ha blivit den virala hit som är idag.Ett dussintal nudelfabriker i Liuzhous industripark med snigelnudlar åtnjuter initiala skattelättnader för företag och allmännyttiga subventioner.
Det finns också en yrkesexamen med snigelnudlarEtablerade2020 av den lokala regeringen för att utbilda kockar för att förbereda mellanmålet.I utkanten av Liuzhou byggde staden också en snigelnudelturiststad, fylld med en skalformad besökshall och demonstrationsplats för nudeltillverkning.Där är också kommunstyrelsen värd för ett årligtsnigelnudlarfestivalmed nudeltillverknings- och nudelätningstävlingar.
En kort bilresa bort arbetar en armé av professionella marknadsförare från en ny kontorsbyggnad designad speciellt för livestreaming.Men de möter hård konkurrens – från varandra och från nya specialitetssnacks från andra provinser.
"Marknaden förändras hela tiden så om du inte hänger med kommer du att kastas åt sidan.Pengar är inte lika lätt att tjäna nu för tiden med snigelnudlar”, säger Douya, en nudellivestreamare.Inuti kokar hon och hennes kollegor risnudlar medan de är omgivna av glittrande iPhones och studiolampor.De livestreamar nästan 24 timmar om dygnet, uppdelade i tre skift, för att sälja ett visst nudelmärke.
Men matbloggare flyttar redan uppmärksamheten.De letar efter nästa stora sak inom gastronomi - ett annat mellanmål som kan underhålla Kina ytterligare ett år under lockdown.Och kanske en som inte betyder att hålla fönstren öppna för att driva bort lukten.
Artikeln frånhttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- lite funkigt
Posttid: 18 maj 2022